Metodo Classico Extra Brut Cuvèe Zero rosé



 

  

Epoca raccolta:

metà-fine agosto.

 

Vinificazione:

Dopo la raccolta dell’uva ed una brevissima macerazione a freddo, il mosto è avviato alla prima fermentazione che esalta le note caratteristiche del vitigno. In seguito ad una permanenza in acciaio di 6-8 mesi procediamo  con l’imbottigliamento per la seconda fermentazione e la presa di spuma ad una temperatura di 14°C, dosaggio zero.

 

Affinamento:

30-36 mesi in bottiglia sui propri lieviti a 12°- 13°C.

 

Profilo sensoriale:

il colore è rosa tenue, tendente al cipria ed alla buccia di cipolla. Il perlage è molto fine e persistente. Il profumo ricorda le caratteristiche del nebbiolo, il lampone e la viola, la crosta di pane. In bocca è secco, persistente con fresca e gradevole sapidità. Ideale come aperitivo, crudi e marinati di pesce, battuta di carne cruda, zuppa di crostacei.

 

Temperatura di servizio:

6°- 8°C